Отговор на въпроса крие ли някакви опасности популярното ленено семе дават специалисти от Европейската агенция по безопасността на храните. Те предупреждават, че консумацията на лененото семе не е напълно безвредна. Съществува опасност от отравяне с цианид.
Какво представлява този продукт и какви са съставките му?
Лененото семе е продукт, извличан от едноименното растение, култивирано в дълбока древност. Съществуват различни сортове и това определя цвета на обвивката на самата семка - кафява или жълта ще бъде.
По отношение на вкусовите качества, семето има лек привкус на ядки. Най-характерното обаче е съдържанието на мазнини, те са около четиридесет процента. Затова от семето се извлича масло. Във веган диетите лененото семе и производните му заместват яйцата, защото съдържанието на мазнини е подобно като в яйчния жълтък, но са от растителен произход.
Лененото масло е известна суровина в различни производства. Най-много са омега-3 мастните киселини, които съдържа. Те са с най-висока степен на концентрация в сравнение с всички останали масла от растителен произход.
Слузните вещества, линамаринът, протеините, лецитинът, витамините В1, В2, В6, Е, никотиновата, фолиевата, пантотеновата киселина са другите важни съставки в лененото семе.
Хранителната индустрия използва лененото семе в сухи закуски, каши и в киселите млека. Семето на лена съдържа органично съединение, познато като амигдалин. Той е гликозид, съдържащ се по-концентрирано в костилките на прасковите и кайсиите и в по-малки количества в самите плодове. Веществото е много полезно, но и опасно, защото може да изработи цианид. Дозировката трябва да бъде много внимателна.
Само тридесет процентовото съдържание на чаената лъжичка със смляно семе е опасна за бебета. За възрастен безопасната доза е под три чаени лъжици. В противен случай възниква опасност от отравяне с цианид.
Какви са симптомите на подобно отравяне?
Първите признаци на такова отравяне са главоболието, сърцебиенето и проблемите с дишането. Има опасност от летален изход при по-тежко отравяне. Специалистите, изследвали лененото семе, са стигнали до извода, че когато е смлян, този продукт отделя най-много вредни вещества. Затова употребата му трябва да бъде внимателна.
