Танините са специален материал, който принадлежи към семейството на дъбилните вещества. Химически това не е нищо друго освен фенолно съединение от растителен произход. Танините са познати и като хранителна добавка E181.
Хранителните танини E181 се използват за производство на храни като багрило, емулгатор, стабилизатор. Хранителната добавка е прахообразна или рохкава маса от светложълт до светлокафяв цвят, с характерен лек мирис и стипчив вкус.
Суровините за производството на Е181 са: храсти и малки дървета от рода Шмак (Сумак); дъбови гали (израстъци, които се образуват върху листата на дъб, в резултат на отделяне на вещества от насекоми); семенни шушулки на бобовото растение Тара (Caesalpinia spinosa). Хранителната добавка се приготвя чрез екстракция.
Танините се използват като избелители и сорбенти, стабилизатори на консистенцията, оцветители, текстуризатори, свързващи вещества. Хранителната добавка се използва за производство на бира, вино, рибни консерви, сладкарски изделия и други хранителни продукти. Е181 е одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост, допустимата дневна норма на потребление не е посочена. Танините се намират в много храни, използвани за производството на лекарства.
Природният източник на танини са различни части от растенията - кора, дърво, листа, плодове, корени, семена, грудки. Най-голямо количество се намира в дъб, кестен и кора от иглолистни дървета. Хранителни продукти и билки с високо съдържание на танини: чай, какао, канела, карамфил, вино, грозде, дюли, дренки, боровинки, ягоди, нар, касис, райска ябълка, райски ябълки, ревен, червен боб, повечето ядки, жълъди, кестени, дъбова кора, кора на иглолистни, евкалипт, акация, смрадлика и много други.
Свойства на танините: стипчив вкус; добре разтворими във вода, ацетон, алкохол; влизат във взаимодействие с метали и протеини, утаявайки ги; предпазват кожата от вредните външни влияния.
Танин в чая
Танините са важни компоненти на листа от чая. Те придават на напитката тръпчив богат вкус и характерен аромат. Чаеният танин е подобен по състав на витамин Р, който намалява крехкостта и съдовата пропускливост. Най-голямо количество танин се намира в зеления чай. В черните чайове веществото е най-вече в окислено състояние. Колкото по-висока е концентрацията на чая, толкова повече танини има в него. Китайските сортове са по-ниски от индийските и Цейлонските по съдържание на това вещество.
Танини във виното
Вкусът и цветът на продукта зависят от количеството танини в състава на вината. Най-големият брой танини съдържат младите червени вина, които може да са твърде тръпчиви точно поради това. Във вина, които са обект на дългосрочно съхранение, се приветства високото съдържание на танини, тъй като те предпазват напитката от окисляване. Положителната роля на танините е дългосрочното запазване на цвета на виното, омекотяване на вкуса му с течение на времето.
Полезни свойства на танините, използвани в медицината
Притежават антибактериални, противовъзпалителни, стягащи, кръвоспиращи свойства, свързват токсините и токсичните соли на тежките метали. Танинът се използва в медицинската практика като антидот за отравяне с живак, олово и други токсични вещества; за лечение на дерматологични заболявания, заздравяване на изгаряния и рани; като антидиарийно средство; при възпалителни заболявания на устната кухина; за подобряване на коагулацията на кръвта. Ползите от танина са и за укрепване на кръвоносните съдове, подобряване на усвояването на витамин С. Използването им е показно за коригиране на много дерматологични вирусни инфекции, представени от екзема, екзантема, херпетични инфекции и др. Танините помагат и при лезии от вируси като варицела, папулозен акродерматит и др.
Вреди от танините
Прекомерното поглъщане на танините може да причини стомашно-чревно дразнене, нарушена функция на бъбреците и черния дроб, трудност при усвояването на микро- и макро- елементи. Не се препоръчва танините да се използват като лекарство при деца под 4 години, също и при бременни трябва да се използват само по лекарска препоръка.
Може да опитате вкуса на танина, за да можете да го раличавате безпогрешно в храната. За целта си пригответе чаша качествен черен чай. Запарете малко по-дълго от обикновено, след което отпийте. Тръпчива сухота на върха на езика, лека горчивина в основния вкус - това е танинът, а чаят е само неговият воден разтвор. Сега, когато консумирате продукти, богати на танини, можете да прецените ползите и вредите за здравето си.
