Защо хората са толкова притеснени от количеството на мазнините, което ядат? В обществото преминава вълна на борба с излишните мазнини в храната. Все повече и повече хора започват да осъзнават ползите от яденето на храни с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри.
Мазнините участват в повечето метаболитни процеси в организма и изпълняват редица важни функции – защитна, енергийна, топлоизолираща. В допълнение към тези функции, мазнините:
- допринасят кожата да е еластична и да има здравословен красив вид;
- са част от човешките мозъчни клетки (мозъкът е повече от 60% съставен от мазнини);
- са структурен компонент на клетъчните елементи (мембрани, ядра и цитоплазма) и субклетъчни органели;
- влияят на усвояването на мастноразтворими витамини, необходими за живота на организма;
- осигуряват абсорбция от червата на редица минерали;
- нормализират репродуктивната функция;
- влияят върху процесите на растеж и развитие на организма;
- важни са температурната регулация в студените сезони.
Прекомерният прием на мазнини с храната обаче, води до редица проблеми. Основният проблем е затлъстяването. Освен че увеличава телесното тегло, намалява подвижността и влошава външния вид, затлъстяването, което е особено тъжно, влияе негативно върху работата на сърдечно-съдовата система, влошава състава на кръвта, води до риск от инсулт, допринася за развитието на атеросклероза, коронарна болест на сърцето, хипертония и много други. Всъщност проблемът със затлъстяването и свързаните с него заболявания се изгражда на първо място в света по брой на смъртните случаи.
В допълнение, излишъкът от мазнини сам по себе си представлява заплаха от:
- увреждане на черния дроб, панкреаса, развитието на рак, жлъчно-каменна болест;
- инхибиране на стомашната секреция;
- затрудняване на храносмилането (жлъчката няма време да емулгира всички постъпващи мазнини);
- нарушаване усвояването на витамини от групата В, калций, магнезий, протеини;
- инхибиране функцията на кръвотворната и имунната системи, щитовидната жлеза и яйчниците (повлиява зачеването);
- повишаване на кръвосъсирването (риск от тромбоза);
- наситените мазнини увеличават производството на холестерол в кръвта и допринасят за развитието на сърдечни заболявания;
- нарушаване дейността на нервната система и метаболизма, допринася за развитието на атеросклероза, затлъстяване, жлъчно-каменна болест;
- ускоряване процеса на стареене, появата на „болестите на старостта” и по този начин намалява продължителността живот.
От своя страна, липсата на мазнини в диетата на човек също не е от полза и може да има пагубен ефект върху здравето. Ето защо разумната употреба на мазнини в храната ще ви позволи да не се сблъсквате с проблеми, свързани с техния дефицит или излишък в организма.
Колко мазнини да консумираме?
Тук няма да има общ отговор, тъй като количеството на мазнините, които се приемат с храната, зависи от много фактори: вашата възраст, здравословно състояние, обем на физическа и умствена активност, дори околните климатични условия. Колкото повече енергия се изразходва за тялото, с толкова по-голямо количество мазнини е необходимо да го попълвате.
Средна дневна норма на прием на мазнини от здрав възрастен варира от 1-1. 5 грама на килограм тегло (около 30% от приема на калории в ежедневната диета на човек). Като се вземе предвид нуждата на организма от полиненаситени мастни киселини, една трета от тези приблизително седемдесет до сто грама трябва да бъдат растителни масла и две трети от животински мазнини.
С възрастта е нужно да намалите общото количество консумирани мазнини, плюс да промените съотношението на растителни и животински мазнини в диетата до около 50/50.
Как правилно да се консумират мазнини, за да не вредят?
Витамините и незаменимите мастни киселини се унищожават в застояли и прегряти мазнини. Натрупват се вредни вещества причинявайки дразнене и заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците, метаболитни нарушения.
Неправилното съхранение, високотемпературното готвене, както и дълбоката техническа обработка (с цел увеличаване на срока на годност или подобряване на външния вид), могат дори да развалят най-ценните мазнини. В тези случаи мазнините прегарят и се окисляват - използването им има неблагоприятен ефект върху организма.
