Какво е глутен
С думата глутен се наричат протеините, открити в пшеницата, ръжта, ечемика и кръстоската между пшеница и ръж, наричана тритикале.
Този протеин помага на храната да запази формата си, тъй като действа като лепило.
Глутенът се съдържа в много от храните за ежедневна употреба - хлябът, сосовете и продуктите за овкусяване, готовите бульони, билата и други.
Той не е проблем за болшинството от хората, но има случаи, при които организмът сигнализира за нетолерантност към глутена и се наблюдават симптоми на алергия към него.
Глутенова непоносимост и глутенова алергия
Алергията към глутен не е само един вид и това, че не се прави разграничение, води до неправилно информиране за този проблем.
Медицината всъщност не разпознава термин алергия към глутен. Съществуват 4 различни състояния, свързани с непоносимостта към глутена:
- Целиакия;
- Непоносимост към глутен;
- Дерматит херпетиформис;
- Глутенова атаксия.
Всички тези състояния са свързани с непоносимостта към глутена, но не са истинска глутенова алергия. Истинската алергия е алергията към пшеницата.
Симптоми на алергия към пшеница
Хората, които са алергични към пшеница, изпитват симптоми, които се определят като алергия към глутен. Те включват:
- Запушване на носа;
- Сърбящи, зачервени и сълзящи очи;
- Копривна треска или обриви, които силно сърбят;
- Подуване на устните, езика или лицето;
- Коремна болка, гадене и повръщане;
- Диария;
- Затруднено дишане;
- Анафилаксия, който е най-опасният симптом на глутенова алергия с животозастрашаваща сила.
Диагностициране на глутенова алергия
Алергията към пшеница може да се диагностицира с кожни тостове, но може да се направи и кръвен тест, който открива специфични антитела към пшеничните протеини.
Хранене при алергия към глутен
Ежедневната диета при открит проблем включва храни от царевица, ориз, брашно от тях, млечни продукти и соя.
Промяната на начина на хранене е много важна, защото провокирането на алергии води до тежки хронични заболявания. Повечето продукти на хранително-вкусовата промишленост, включващи пшеница, се изключват от менюто, но заедно с тях и подправките, които съдържат брашно, малц, нишесте и растителни протеини.
Вижте още важни симптоми на глутенова непоносимост, както и разберете за това иновативно лечение на глутеновата непоносимост.
Коментари