Кога се препоръчва безглутеновата диета?

Какво е глутен

Глутенът е може би най-противоречивият компонент в храната днес. Свързва се с храносмилателни проблеми, увеличено тегло, нездравословно хранене.

Всъщност глутенът не е едно съединение, както се смята, а група протеини, съставени от проламини и глутелини. Те се срещат в пшеницата, както и в други зърнени култури като ръж, ечемик и овес.

Глутенът, който се съдържа в зърнените култури, е храна за хората от хилядолетия. След като хората открили и способността му да задържа въздушни мехурчета, това се оказало ключов фактор за втасването на тестото. Така са създадени различни техники за печене, които използваме и до днес.

Обработване на глутена в тялото

Битува схващането, че глутенът не се разгражда и залепва в червата. Това не е вярно за здравата храносмилателна система. Здравите индивиди имат ензими, които почти напълно разграждат глутена на по-прости и лесно смилаеми компоненти. Този процес започва с ензима пепсин в стомаха и продължава с панкреасните ензими в тънките черва. В резултат се получават прости аминосикелини, които навлизат в кръвния поток и се използват за нуждите на тялото.

Един от компонентите на глутена - глиадин, не може да се разгради и остава в тънките черва, а после се изхвърля навън. Така че за здравите хора това не е проблем. Съществува обаче група хора, за които това е неразрешима пречка в нормалното функциониране на организма. Това са хората с цьолиакия, нецелиакелна чувствителност към глутен. Неразграденият глиадин при тях води до храносмилателни проблеми. Те се нуждаят от безглутенова диета.

Основни положения на безглутеновата диета

Безглутеновата диета е задължителен елемент от храненето на болните от цьолиакия. Това автоимунно заболяване води до повреди в тънките черва дори от най-малкото количество глутен, тъй като имунната система се задейства и атакува червата.

Болестта изисква от храната да бъдат премахнати пшеницата, ечемикът, ръжта, овесът и хибридът между пшеница и ръж. Задължителната хигиена пък е наложителна, за да се премахне всяка възможност глутенови продукти да се смесват с безглутенови и да създадат нездрава среда за хората с автоимунното заболяване.

Овесът е малко по-особена храна, тъй като не съдържа глутен, но може да бъде замърсен при преработката и това налага неговото отхвърляне в диетата.

Освен тези зърнени продукти има много преработени храни, които съдържат пшеница - кетчуп, соев сос, горчица, разтворимо кафе, колбаси, полуфабрикати. Малц и бира също се изключват, защото се правят от ечемик.

Безглутеновата диета не съдържа по-малко калории, нито по-малко въглехидрати. Така че качеството на диетата няма да се повиши, но задължителното включване на повече плодове, пресни зеленчуци и храни с фибри има положително въздействие, а не толкова изключването на глутена от храненето. Затова виждането, че безглутеновата диета води до намаляване на теглото, не отговаря напълно на истината, ползите за организма са в увеличаването на дела на пресните сезонни храни.

Вижте още за ползите върху здравето на безглутеновата диета. Може да проверите дали има за какво да се притеснявате - ето 10 симптома на глутеновата непоносимост.