Овесените ядки са гореща тема в общността на хората с цьолиакия и тези, които не консумират глутен. Овесените ядки не се считат за основен алерген и в чистата си форма са безопасни за повечето хора с цьолиакия. За разлика от пшеницата, ечемика и ръжта, овесът не се счита за източник на глутен в много страни.
Проблемът с овеса е, че той влиза в контакт с глутенови зърна от полето до преработката. Терминът за попадане на глутенови зърна в неглутенови зърна по време на растеж, прибиране на реколтата, транспорт или съхранение се нарича селскостопанско смесване, а правилният термин за попадане на глутен в неглутенови храни по време на преработка е кръстосан контакт (не кръстосано замърсяване, което описва бактерии като салмонела, а не хранителни частици).
Смесването на селскостопански продукти и кръстосаният контакт с глутен са основателни опасения относно овеса, което води до въпроса Наистина ли овесените ядки са безглутенов продукт?
Ето няколко факта, свързани с овесените ядки и преработката на овес, за да се изясни широко разпространеното объркване относно безопасността на овеса, както и на овесеното брашно.
Овесените ядки не се считат за източник на глутен в много страни.
Както споменахме по-горе, овесът обикновено не се поставя в същата категория като пшеницата, ечемика или ръжта, що се отнася до регулациите за глутен и готвенето на безглутенови рецепти.
Канада, Европа и много други страни следват единен набор от насоки за гарантиране на безопасността на храните, наречен Codex Alimentarius Standard_118-1979. Кодексът включва овес в определението си за глутенови зърнени култури. В бележка под линия обаче стандартът на Кодекса гласи:
„Овесените ядки могат да се понасят от повечето, но не от всички хора, които имат непоносимост към глутен. Следователно, допустимото количество овес, който не е замърсен с пшеница, ръж или ечемик, в храните, обхванати от този стандарт, може да се определи на национално ниво.“
Повечето европейски страни позволяват употребата на овес в продукти, обозначени като „без глутен“.
Преработвателите на овес използват различни методи, за да гарантират, че техните овесени ядки са без глутен.
Има два основни начина, по които преработвателите на овес в момента избягват или премахват потенциалното смесване на селскостопански продукти с глутенови зърна. И двата начина могат да се използват за производство на безглутенови овесени продукти и често се комбинират:
Протоколът за чистота се прилага по време на отглеждането, прибирането на реколтата, транспортирането, съхранението, обработката и производството на овес. Този процес се състои от нерегламентиран набор от стъпки, насочени към ранните етапи на производството на овес.
Механичното сортиране се извършва по време на обработката на овеса. Използва се набор от машини за сортиране на овеса, за да се осигури правилният размер, форма и цвят, както и за елиминиране на мухъл и други нежелани частици, включително дефектни зърна. Сортирането се извършва след като овесът пристигне в съоръжение за преработка на овес, но в повечето случаи преработвателят има ограничения за това какво ниво на глутен може да бъде толерирано при получаване на овес и ще отхвърли овес с високи нива на глутенови зърна.
Препоръки от експертни диетолози
Включването на овесени ядки трябва да се индивидуализира за всеки пациент, а симптомите трябва да се следят отблизо от гастроентеролог и диетолог, включително пълна годишна кръвна картина.
Когато обмисляте да включите овесени ядки в безглутенова диета, не забравяйте да вземете предвид тези ключови моменти:
- Овесени ядки са хранителни, вкусни и могат да бъдат част от здравословна безглутенова диета.
- Решението за включване на овесени ядки в диетата ви трябва да бъде взето с консултация с вашия лекар и диетолог.
- Решението да ядете овесени ядки трябва да се основава на вашите симптоми, серология и чревно заздравяване.
- Яжте само овесени продукти, които имат етикет без глутен.
- Ако консумирате весени продукти и изпитвате симптоми, говорете с Вашия лекар или диетолог.
Разберете още всъщност какво е глутенова алергия.
Научете наистина ли е възможно да отключите безглутенова непомосимост като възрастен и кои често използвани химикали имат връзка с цьолиакията.
Коментари