Особено удоволствие е да отворите собственоръчно изработените деликатеси през зимата - буркан със сладко или кисели краставички. Почти всяка домакиня съхранява консерви със зеленчуци, плодове, та дори и месо. Но в случай на неспазване на правилата за приготвяне на консервирани храни в буркан, може да има смъртна опасност - ботулизъм.
Ботулизмът е инфекциозно заболяване, което засяга централната нервна система, което води, при липса на навременно лечение, до парализа и смърт. Микробите, причинители на ботулизма, са анаеробни (те могат да живеят само в среда без кислород). А в затворените консервирани буркани няма кислород. При тези условия микробите също произвеждат отрова.
Причинителите на ботулизма живеят в почвата под формата на спори. С почвата спорите влизат в зеленчуци, плодове, гъби, в червата на животни и птици, а с утаяването на подпочвените води влизат в червата на рибата.
Спорите на ботулизма могат да издържат нагряване до 100 градуса в продължение на няколко часа (умират при 121), понасят високи концентрации на сол и оцетна киселина. Домашната консервирана храна, отровена от токсини от ботулизъм, като правило, изглежда напълно доброкачествена, не променя нито външния вид, миризмата, нито вкуса (но подутата капачка може да бъде и знак за некачествен продукт).
Характеристика на причинителя е, че в една и съща консерва токсинът се натрупва на гнезда. Следователно, някои хора, които са консумирали от същата консервирана храна, могат да се разболеят, докато други не. Ботулиновият токсин, попаднал в червата на човека, се абсорбира в кръвообращението и причинява сериозно инфекциозно заболяване, което може да доведе до трагичен изход. Признаците на заболяването могат да се появят след няколко часа или дори 5-7 дни след ядене на некачествената храна.
Първоначалните симптоми при ботулизма са главоболие, сухота в устата, слабост. Липсата на треска е много характерна; телесната температура леко се повишава. Повръщането и диарията не винаги са проява на болестта, по-често има постоянен запек, не подлежи на действието на клизми и слабителни средства. След това зрението се влошава рязко, появява се двойно виждане („перде пред очите“, „мъгла“), понякога отблясъци, зениците се разширяват и едната става по-широка от другата.
Пациентът изпитва сухота в устата, гласът му става назален, дрезгав и понякога изчезва напълно. На пациента става трудно да преглъща, диша, движенията са затруднени, мускулната слабост се увеличава: човек не може да държи главата си - пада напред или на една страна. Често, когато се опитвате да преглътнете, течността се разлива през носа. Сърдечните тонове стават тъпи, пулсът, първоначално се забавя, после започва да се ускорява, кръвното налягане намалява.
При първите признаци на ботулизъм е спешно да се обадите на лекар или линейка, която да приложи антиботулинов серум, тъй като пациентът е заплашен от спиране на дишането. Много е важно своевременно да се оказва първа помощ: стомашна промивка с 5% разтвор на сода, клизма, слабително (магнезиев сулфат 30 г на 500 г вода), прасковено или друго растително масло за свързване на токсини, промиване на стомаха с топъл 5% разтвор на натриев бикарбонат (сода за хляб).
Предпазни мерки
Почистете старателно храната и съдовете, използвани за консервиране, от мръсотия и прах. Използвайте препоръчителните концентрации на сол, захар и киселина според рецептата, те предотвратяват натрупването на токсин. Вкъщи месото и рибата могат да се консервират в херметически затворени буркани, като се използва само автоклав.
Ако е възможно, не запечатвайте гъби и други продукти, които е трудно да се изчистят, и използвайте киселина, която инхибира развитието на спорите на ботулизма. Съхранявайте домашно консервирани храни при ниски температури. Внимавайте когато купувате домашни консерви, както и „домашно“ месо и рибни продукти „от ръка“ по улиците и пазарите. Не купувайте консерви с подут капак.
И най-важното, винаги трябва да помните, че у дома не може да се гарантира, че продуктите за консерви - зеленчуци, плодове и др. са изчистени от зараза. Нито една от рецептите за консервиране не предотвратява покълването на спорите на микроба ботулин.
Ето защо консервираните храни, приготвени у дома, трябва да се поставят в тенджера преди употреба и да се варят 15-20 минути, след което се охлаждат. Кипенето унищожава токсина на ботулизма. Варенето на консервираните храни преди хранене е основната мярка за превенция на ботулизма.
