Желатинът е популярна съставка, използвана от много домакини. Но желатинът може да се използва не само в кухнята, той намира приложение във фармацевтичната, биологичната, техническата и фото-кино индустрията.
Този безцветен натурален продукт има неутрален вкус. Желатинът на латински звучи като "gelatus", но се превежда като "замразен, замръзнал". Продуктът произвежда естествен колаген и той е важен биополимер. Колагенът е част от протеиновата част на влакната на съединителната тъкан.
Ако говорим за фабричното производство на желатин, тогава се използват суровини, в които има много богати на колаген влакна. По-специално се използват кости, сухожилия, хрущяли – странични продукти след клане на добитък. Тези продукти се варят дълго време във вода, след това се сушат и смилат.
Желатинът се използва в много индустрии. За производството на желе, мармалад и други сладкарски изделия се използва в хранително-вкусовата промишленост. За производството на бои, банкноти, изкуствени перли и оразмеряване на по-високи класове хартия - в техническата област. Като източник на протеини при лечението на различни хранителни разстройства, както и като ефективен стиптичен желатин се използва в медицинската област.
Желатинът се използва за производството на капсули и свещички, включително еднократна доза лекарства във фармацевтичната промишленост. Като хранителна среда, желатинът намери приложение в биологията. И се е превърнал в незаменим материал за производството на фотографска хартия, както и емулсия за фоточувствителния филмов слой, тоест намери приложение във фото и филмовата индустрия.
Много вкусни кулинарни ястия могат да се приготвят с помощта на желатин. За начало, това са десертите. И така, желатинът присъства в състава на домашно суфле, мармалад, студени торти, захаросани плодове, желета, мусове, бонбони и чийзкейк. Желатинът присъства в рецепти за желета, мезе от желе, гъби и желирана риба. Има изключително необичайни лакомства, които включват желатин: например домати с лук в желе или водка с желе.
Полезни свойства и състав
Желатинът съдържа глицин, който всъщност е основното „богатство“ на продукта. Глицинът е основна аминокиселина, участваща в процеса на живот, както и осигурява енергия на човешкото тяло. А желатинът перфектно допълва всички видове месни ястия, тъй като съдържащият се в него глицин е с изключително ниско съдържание на протеинови продукти.
В желатина има и други аминокиселини, по-специално аспарагинова и глутаминова киселина, аланин. Тези вещества могат да подобрят метаболитните процеси в организма, да снабдят централната нервна система с енергия, а също и да укрепят сърдечния мускул. Желатинът съдържа също аминокиселини на протеини, по-специално пролин и хидроксипролин.
Свойствата на тези аминокиселини определят препоръката за по-честа употреба на желатин от хора с фрактури на костите, както и тези с чупливи кости. В този случай приемът на желатин ще засили и ускори зарастването на костите. Необходимо е да се включат в менюто ястия с желатин и тези, които страдат от остеохондроза.
Минералите също присъстват в желатина. Водещото количество принадлежи на фосфор, калций и сяра. В този продукт има 87% протеин, 0. 7% въглехидрати и 0. 4% мазнини.
Желатинът е полезен не само за костите и ставите, той е необходим и за косата, ноктите и кожата. В съвременната козметика има много специални маски за коса, лице и тяло, базирани на желатин. Например, можете да добавите блясък на ноктите си и да ги укрепите, като правите редовно специални желатинови вани.
Трябва да се има предвид, че най-голяма полза за тялото носят не прахообразните желатинови торбички, а продуктът, приготвен у дома чрез продължително готвене на сухожилия, кости и други месни продукти.
Вреда и противопоказания
Индивидуалната непоносимост към желатин е добра причина да откажете лакомства от този продукт. Значителните количества желатин са противопоказани при тези, които страдат от оксалурна диатеза. В крайна сметка, наред със спанак, киселец, маруля, шоколад и какао, желатинът е оксалоген. Следователно, при нарушение на водно-солевия метаболизъм и уролитиаза, големи порции от продукта са нежелателни. Случва се желатинът да провокира алергична реакция.
