При честа употреба на рибни продукти не е изключено да получите хранително отравяне. Следването на правилните съвети на етапа на приготвяне на рибата, заедно с правилните методи за съхранение, ще помогне да се избегне хранително отравяне с риба.
Как се получава отравяне с риба? Причините за отравяне с риба могат да бъдат разделени на три групи:
Бактериални, вирусни и паразитни инфекции. Ако не се спазват правилата за съхранение и боравене, рибата се заразява с патогенни микроби или може да е носител на вируси и паразити от местообитанието си. Ако впоследствие тя не се подложи на пълна топлинна обработка, патогените ще влязат в храносмилателния тракт на човека и ще предизвикат заболяване.
Отравяне от токсини, съдържащи се в рибата. Има определени видове риба, чието месо е токсично. Например лавракът, кехлибарените риби, кефалът, червеният берикс, морената, баракудата и други съдържат токсини в тъканите си.
Морските токсини не могат да бъдат вкусени или помирисани, а конвенционалните процедури за готвене, като топлинна обработка, замразяване, осоляване, сушене, пушене или мариноване, няма да ги елиминират. Много от обичайните видове риба могат също да бъдат заразени с токсини от водорасли или бактерии във водоизточниците. Токсини могат да съдържат също мидите и други мекотели.
Отравяне, причинено от риби от рода на скумрията (скумрия, риба тон, сафрид). Техните тъкани съдържат голямо количество хистидин. Това вещество в човешкото тяло е в състояние да се трансформира в саурин, което причинява нарушения на функциите на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система, сърбеж и зачервяване на кожата.
Симптоми на интоксикация
В случай на отравяне с риба, симптомите могат да се появят в рамките на първия час след употребата ѝ: повръщане, диария, коремна болка, колики, жажда, повишено изпотяване, повишена температура, изтръпване, парене и болки в езика, метален вкус, сърбеж, мускулни болки, фотофобия. Симптомите и лечението зависят от количеството изядена храна, вида на отровата и времето след употребата ѝ.
Първа помощ при отравяне
Чревни инфекции, причинени от салмонела, стафилококи със застояли продукти са доста често срещани сред възрастни и деца. При отравяне с риба симптомите могат да варират по интензивност и характер. Въпреки това, дори и при незначителни оплаквания, трябва да се консултирате с лекар. Чревните инфекции се лекуват амбулаторно или стационарно, в зависимост от причинителя на заболяването.
Какво да правим при отравяне с риба? На първо място, трябва да се обадите на лекар.
1. Изпразнете стомаха, като пиете по 1-1. 5 литра вода по една глътка няколко пъти и предизвиквате повръщане.
2. Дайте на пострадалия да пие алкална негазирана вода.
3. В някои случаи е необходимо да направите клизма с преварена вода на стайна температура без лекарства.
При домашно лечение лекарите предписват сорбенти, болкоуспокояващи, рехидратационни лекарства за облекчаване на повръщането, ензими за подпомагане на храносмилането на храната и лекарства за възстановяване на чревната микрофлора след отравяне.
Хоспитализацията е необходима, ако състоянието на пациента предизвика медицински проблеми. Това се случва, когато токсични вещества от редки морски дарове навлизат в тялото или при бързия растеж на патогенни бактерии в тялото на пациента.
Превенция на отравянето с риба
Можете да избегнете отравяне с риба, като следвате тези прости препоръки:
Спазвайте условията и сроковете за съхранение на рибните продукти;
Обърнете внимание на външния вид на рибата, когато я купувате;
Не позволявайте многократно размразяване на риба;
Не яжте сурова или недопечена риба или миди;
Изпържете, изпечете или сварете много добре рибата;
Не съхранявайте готови рибни ястия в хладилник за повече от 3 дни;
Не яжте сурова риба;
Не яжте в заведения със съмнителна репутация;
Не купувайте риба от улични продавачи;
Не яжте риба, която се смята за опасна или от опасни водоеми;
Избягвайте да ядете риба, която има "остър" вкус или причинява изтръпване в устата.
