Хранителното натравяне, познато още като хранителна интоксикация, представлява остър здравословен проблем, възникващ след прием на заразени хранителни продукти.
При подобен вид натравяне болестотворният причинител навлиза в тялото посредством приетата храна, а симптомите на натравянето започват много скоро след консумацията на продукта. Отравянията могат да бъдат както с биологичен, така и с небиологичен произход.
Заразяването се причинява от бактерии и техните токсини. Те навлизат в тялото чрез консумираната храна, в която вече бактериите са успяли да се размножат и да я заразят.
Нарушаването на основни хигиенни норми и неправилното съхраняване на храните са фактори, които значително улесняват заразяването на хранителните продукти.
Токсините на някои видове микроби, като стафилокока например, са много устойчиви на кипене, което означава, че рискът от отравяне е твърде висок дори и след преминаването през термична обработка. Хранителните продукти, които най-често причиняват хранително натравяне, са развалени храни, неизмити зеленчуци и плодове.
Най-често срещаните хранителни интоксикации се разделят на три основни групи – първата група са микробни интоксикации (хранителни); втората група са натравяния, които са свързани с прием на отровни растения; третата група включва отравяне с химически вещества.
Най-разпространените хранителни натравяния са първата група – миркобните интоксикации. Това са натравяния, получени след консумация на храни, заразени с опасни микроорганизми и техните токсини.
Видове микробни интоксикации
Основният причинител на отравянето е салмонелата. Тя се предава чрез мляко и месо, яйца от болни птици, както и продукти, които са вторично заразени. Салмонелата се разпространява бързо и е изключително устойчива.
Стафилококова инфекция се получава в резултат на формиралия се стафилококов ентеротоксин. Основните източници на тази инфекция за хората (чре носоглътка и кожа), както и болните от мастит животни, които замърсяват прясното мляко, следователно и получените от тях млечни и сладкарски изделия.
Колиентерит – заразяването на хранителни продукти с колибактерии става най-вече от хората – чрез замърсени ръце и храни. Не е изключено обаче заразяването да стане след консумация на храни, които не са били съхранявани в хладилник. Такива продукти са месни, рибни и яйчни изделия. Видът и вкусът на храната не се променя, което е много опасно, тъй като човек по нищо не може да разбере, че консумира заразена храна.
Ботулизъм – това е най-тежкият вид от хранителните натравяния. Изключително опасно е и много често има летален изход. Причината е микроорганизъм, който формира спори и успява да се развива в бедна на кислород среда. Опасни храни са рибата, вътрешностите на колбасите и саламите, консервираните зеленчуци.
Среща се и в почвата, след което попада в храната благодарение на неизмити зеленчуци. Според специалистите ботулиновият токсин е най-силният природен токсин. Храната има вид на развалена, но не изключено да няма никакви промени по нея, а всъщност да е заразена с токсина.
Симптоми при хранително натравяне
Симптомите при хранителното натравяне се изявяват между 2 до 6 часа след консумацията на храната. Появяват се силни болки в корема, диария, висока температура, гадене, повръщане, главоболие, отпадналост и обща слабост. Много е важно да не се стигне до обезводняване в резултат на повръщането и диарията. Дори ако на човек му се гади много, той трябва да пие достатъчно количество течности, за да избегне опасните усложнения от дехидратацията.
Диагностициране на хранително натравяне
Болният трябва да разкаже на лекаря за своите оплаквания, кога са възникнали, както и какво е консумирал в последните часове. Лекарят трябва да прегледа стомаха, да изследва изпражненията, кръвта или дори съмнителната храна, която е консумирана.
Лечение на хранително натравяне
След като се установи, че пациентът страда от хранително натравяне, веднага се пристъпва към съответното лечение. В голяма част от случаите не е необходим болничен престой, но когато е наличе опасна дехидратация, хоспитализацията е почти задължителна. Предписват се антибиотици, както и медикаменти за сваляне на температурата и облекчаване на повръщането.
Пациентът трябва да пие повече вода, за да се премахнат по-бързо токсините от стомаха. Много добър пречистващ ефект има киселото мляко и активният въглен. Болният трябва да почива на легло, а в първия ден след натравянето не е хубаво да приема храна.
Хранене при хранително натравяне
Както стана ясно, течностите са изключително важни за по-бързото възстановяване. Препоръчва се прием на леки бульони и зеленчукови супи, месото и яйцата трябва да се избягват. Не се препоръчва да се консумират и пържени храни, пикантни и много тежки храни, както и такива с твърде високо съдържание на захар.
Всички тези продукти дразнят още повече стомашната лигавица и могат да възобновят разстройството. Зле сварените продукти са абсолютно забранени, тъй като са възможен източник на бактерии. Болният трябва да наблегне най-вече на сварено жито или ориз, както и леки каши.
Предпазване от хранително натравяне
Първата и много важна стъпка в превенцията на хранителните натравяния е пазаруването с повишено внимание. Храната трябва да е добре опакована, ако се забележи, че дадена консерва или пакетирана храна е изадута, то тя може да е развалена и не бива да се закупува. Яйцата задължително трябва да се държат в хладилник, не бива да се оставя дълго време на стайна температура, особено през лятото.
Плодовете и зеленчуците трябва да се мият добре, като цяло хигиената в кухнята трябва да бъде на много високо ниво. Срокът на годност на закупуваните продукти винаги се оглежда. Редовно се почиства хладилникът от забравени продукти с изтекъл срок на годност.
В летните месеци вниманието трябва да е още по-голямо, защото именно тогава се получават най-много хранителни натравяния. В жегите яйцата, рибата и месото задължително са в хладилник, откъдето се изваждат непосредствени преди кулинарна обработка.
Статията има информативен характер и не замества консултацията с лекар!
