Преди около пет хиляди години елдата започва да се консумира в Непал и Тибет, където се отглежда и сега. По-късно започва да се култивира и се разпространява и в други страни. От 13-ти век кашата от елда е призната като необходимо и важно ястие от много народи. Особено ценни са нейните хранителни свойства при дългите религиозни постове.
Ползите и вредите от зелената елда са противоречиви сред съвременните диетолози. Много от тях са съгласни само с едно - кафявите печени зърна елда са по-малко полезни от зелените.
В зелената елда съдържанието на протеини достига 18%, мазнините - 4%, въглехидратите - до 23% от дневните нужди. Ако се вземат предвид получените проценти в грамове, то тогава в 100 грама елда протеините ще бъдат 13. 3 г, мазнините 3. 4 г, въглехидратите 71. 5 г. Калоричността на зелената елда е 310 ккал на 100 грама суров продукт, на сварен - 110 ккал.
В най-големи количества в зелената елда се съдържат витамините В9 и В3, също се съдържат В1, В2, В5, В6. Мастноразтворими витамини не се съдържат елдата. В състава от 100 грама от тази зърнена култура има магнезий (231.0 мг), чийто обем е 50% от общата дневна нужда.
Съдържанието на мед е 64% и далеч надвишава необходимото количество от този съществен микроелемент. Фосфорът (347 мг) - микроелемент, който участва във всички биологични процеси, осигуряващ нормалния растеж на зъбната и костната тъкан, е 37% от необходимото количество.
В химическия състав на зелената елда има много калий (460.0 мг), един вид регулатор на водния баланс, микроелемент, който нормализира сърдечния ритъм. Обемът му е само 15. 2% от необходимия. Продуктът съдържа също така манган, селен, натрий, цинк, калций и желязо, без които нормалното функциониране на човешкото тяло е невъзможно.
Обикновената елда, която не е пържена преди съхранение и транспортиране до търговската мрежа, има зеленикав цвят. По-познатата на потребителите, кафявата елда, с изразена миризма, е продукт, който е бил предварително обработен. Те имат различни свойства. Но в процеса на готвене те ще станат почти идентични. Това се дължи на факта, че под влиянието на топлинна обработка повечето витамини и редки микроелементи просто ще се разпаднат.
Елдата е особено полезна за онези хора, които се опитват да отслабнат. Целулозата, която се намира в зелената елда, има положителен ефект върху чревната микрофлора. Едно от ценните и свойства е, че гликемичният им индекс е само 50 единици, кафявата елда има 60 единици, което позволява на хората с диабет да използват и двата вида.
Зелената елда се проявява най-пълно в своята покълнала форма. Тя също така подобрява състоянието на сърдечно-съдовата система, намалява риска от сърдечен удар. Поради липсата на глутен, елдата е подходяща за хора, страдащи от глутенова непоносимост.
Най-ценни са свойствата на поникналата елда. Тя има висока енергийна стойност, укрепва имунната система и пречиства организма.
За да получите покълнала елда, трябва да я приготвите, както следва: Налейте вода върху зелените зърна и премахнете всички изплуващи елементи. Изсипете в гевгир, изплакнете под течаща вода. Прехвърлете чистите зърна в купа с широко дъно, най-добре стъклена.
Изсипете пречистена, но не преварена вода, въз основа на пропорцията - на една част от елдата три части вода. След два или три часа набъбналите зърна трябва да се измият отново, да се разнесат върху купи на тънък слой. Покрийте с марля.
Съдът се затваря свободно с капак, така че купата „диша” и го поставя на топло място за един ден. През деня елдата трябва да се измива на всеки 10 часа, много внимателно, за да не се повредят кълновете. След ден на поникване, средната дължина на появяващите се издънки трябва да бъде от 2 mm до 3 mm. Такива кълнове са най-добри за консумация.
За да не прерастват, те трябва да се поставят в хладилника. Смята се, че след началото на поникването на зелените зърна от елда те стават възможно най-полезни едва след два дни. Невъзможно е да се оставят кълнове по време на кълняемостта за период от повече от 10 часа без изплакване. Започва необратим процес на ферментация, поради което зърната стават неподходящи.
Много полезно е брашното от елда - може лесно да се приготви - просто изплакнете зърното, изсушете и смелете с кафемелачка. Полученото брашно може да се прибави към пшениченото при печене на палачинки, хлебчета и други.
Преди да ядете зелена елда и да приготвяте ястия от нея, трябва да я отстраните повредените зърна и след това да изплакнете. За да се запазят полезните свойства, тя трябва да се накисне за една нощ, след това да се изплакне и използва. Но ако времето е ограничено, можете да накиснете елда за два часа или дори за 30 минути. Това зърно се задушава в термос, добавя се към задушени зеленчуци или се яде с нарязани ядки. Зелените кълнове от елда се прибавят към различни ястия и също се сушат и използват за ефективна профилактика.
За какво друго е полезна зелената елда? Поради антиоксидантите, които се съдържат в нея, е възможно да се забави развитието на патологични процеси. Този продукт е добра профилактика на рака. Идеална е за тези, които изпитват голям физически и психически стрес.
Ползите от зелената елда за здравето не могат да бъдат надценени. Реводната консумация на ястия от зелени зърна и техните кълнове ще позволи на тялото да бъде здраво в продължение на десетилетия, да забави процеса на стареене и да позволи на човека да бъде по-мобилен и енергичен.
