Трябва ли да се доверите на продукти, които се поддават на ефектите на ферментацията? Кисело зеле, краставици и туршии, кисело мляко и други продукти, които познаваме от детството. Те винаги са били верни спътници на нашия хранителен режим и никога не сме се замисляли колко вредни или полезни могат да бъдат. Но днес ферментиралите храни достигнаха ново ниво и сега всички диетолози възхваляват тази храна до небето. Защо ферментиралите храни са полезни?
Какво е ферментирала храна?
Ферментацията е процес на разлагане на вещества от естествен произход под въздействието на ензими. Ако се задълбочим в детайли, тогава полезните бактерии, които „живеят“ в храните, изяждат захарта и нишестето, образувайки в замяна млечна киселина.
Именно тя е в състояние да спаси храната от разваляне, а също така обогатява с ензими, витамини от групи В, К, С, омега-3 мастни киселини и различни видове пробиотици.
Ферментиралите храни често се наричат изкуствено допълващо храносмилане, защото бактериите вече са обработили продукта наполовина и е по-лесно тялото да го усвои. Абсолютно всякакви продукти могат да бъдат подложени на процеса на ферментация, като се започне от обичайните плодове и зеленчуци и завършва със зърнени храни.
Каква е стойността на ферментиралата храна?
Всички знаем, че по време на всяка топлинна обработка дори и най-полезният продукт губи ценните си свойства наполовина. Но по време на ферментацията храната не губи своите полезни компоненти и вкус.
Изкуствените процеси на микробиологично разпадане с участието на полезни бактерии помагат на хората да възстановят храносмилането, нормализират чревната микрофлора, укрепват имунитета и се отървават от астма и алергии.
По време на ферментацията се произвежда специален витамин К2, който помага на други полезни компоненти, например, калций да достигне местоназначението си и да не се депозира в мускулите или да не се извлече от костите.
Ползи за здравето
Тъй като продуктите по време на ферментацията се превръщат в пробиотици и пребиотици, техните ползи стават невероятни за организма.
- Те имат добър ефект върху работата на храносмилателния тракт, което ви позволява да се отървете от запек и киселини;
- Укрепване на имунната система - дори малка порция кисело зеле или други ферментирали храни обогатяват организма с витамини от група В, омега-3 мастни киселини, храносмилателни ензими - всички те инхибират възпалителните процеси и стареенето на организма;
- Те съдържат необходимото количество ензими и бактерии, които поддържат кожата млада;
- Те подобряват настроението и общото състояние. Доказано е, че серотонинът (хормонът на щастието) се синтезира в по-голяма степен именно в долния стомашно-чревен тракт, а секретираният му обем надвишава синтезирания от мозъка. Психоемоционалното състояние на човек зависи от правилния метаболизъм;
- Те изчистват организма от токсините по естествен начин. Те помагат на тялото да изпълнява функциите си пълноценно, като същевременно провежда безопасна детоксикация;
- Те почистват кожата. Наличието на токсини винаги се отразява на състоянието на кожата;
- Ферментиралата храна допринася за нейното лесно и бързо усвояване, което предотвратява образуването на запек. Бързото отстраняване на шлаките има положителен ефект върху здравето на кожата и съдовата система.
Друга причина, че всички започнаха да уважават ферментиралите храни, е тяхната достъпност. Както писахме в началото на статията, различни продукти могат да бъдат подложени на процеса на ферментация, но ето списък на най-популярните и достъпни от тях:
- кисело зеле, кисели краставички и ферментирали ябълки;
- кефир и натурално кисело мляко без добавки;
- квас, айран;
- меки сирена и извара;
- зърнени храни, пшенични трици и овесени ядки;
- бобови растения, аспержи, царевица и чесън;
- ферментирали плодове и зеленчуци..
Можете да откриете много рецепти за естествена ферментация на всички достъпни зеленчуци и на някои плодове и зърнени храни. Плодовете обикновено ферментират естествено, поради наличните в тях захари – прост пример са натуралният ябълков оцет и виното.
Най-простият и естествен начин за ферментация на зеленчуци е с вода и сол – по принципа на приготвяне на киселото зеле. Опитайте, не е трудно, а ползите за здравето от ферментиралите продукти са многобройни!
