Бързият ритъм на живот невинаги ни позволява да приготвим домашна закуска, обяд и вечеря. Затова често използваме полуготови продукти и заведения за бързо хранене. Основните вкусове на тази храна са сладки и солени, по-рядко кисели и пикантни. И само горчивият вкус, който е най-важен за нашето здраве, практически липсва в консумираните продукти.
Хранителната промишленост непрекъснато се опитва да намали горчивия вкус на произвежданите продукти. При преработката се използват зеленчуци, плодове, филтри и адсорбенти, химикали и ензими. Сол се прибавя към сосове, чипс и супи, и захарта се добавя към безалкохолните напитки и пр. В селското стопанство много години са изразходвани за селекция на растения и генетична модификация, за да се премахне дори и малката горчивина.
Чувствителността към горчивината се развива в хората в древни времена, когато човекът все още е бил "събирач" на растения. Това е помогнало да не се ядат не само неядливи, но и потенциално опасни незрели плодове и корени.
Придобитата от опита способност да се чувства остро горчивият вкус е фиксирана на генетичното ниво и започва да се предава на следващите поколения. Вкусът на горчивото се осигурява от различни рецептори. Тези рецептори са удължени клетки, разположени в епитела на устата на вкусовите пъпки на езика, мекото небце и фаринкса. Нещо повече, зоната на горчивина на езика е по-голяма от зоните, отговорни за определянето на сладко, солено и кисело. Хранителните молекули, разтворени в слюнката, чрез специални пори стигат до клетките на вкусовите луковици, а след това информацията се предава на специален участък на мозъчната кора.
Почти всеки четвърти има повече вкусови рецептори за горчиво от останалите хора. А при жените тези рецептори са по-чувствителни, отколкото при мъжете. Те чувстват такава горчивина в напитки и ястия, които мъжете често дори не забелязват. И това е естествено, защото жените отдавна са отговорни за храната на семейството!
Специална свръхчувствителност към горчивото съществува при децата. Но по време на пубертета нетърпимостта към този вкус започва да намалява. И ние откриваме чай и кафе, лимони и грейпфрути, вино и бира.
Вече е установено, че повечето полезни органични съединения в зеленчуците и някои плодове са горчиви на вкус. Почти всички от тях имат антиканцерогенни и противовъзпалителни свойства, поради което са в състояние да предотвратят основните болести на цивилизацията - сърдечно-съдови и онкологични. Но тези вещества имат и други полезни свойства : флавоноидите, които придават цвят на растителните тъкани, са мощни антиоксиданти; изотиоцианатите, които са част от кръстоцветните зеленчуци, имат антимикробен и понижаващ холестерола ефект, както и регулират метаболитните функции на организма; съдържащият се в морковите фалкариндиол има противогъбични свойства; кукурбицин, който се среща в тикви, тиквички и краставици, има противоглистни, антимикробни, аналгетични и холеретични свойства; доматина, който предпазва доматите, има антихистаминови свойства и е в състояние да активира растежа и запазването на мускулната маса; нарингенин и лимонин, съдържащи се в цитрусовите плодове, нормализират нивата на холестерола в кръвта, като имат положителен ефект върху чернодробната функция и подобряват когнитивните функции; асорбиновата киселина, присъстваща в плодовете, има силно антимикробно действие.
Ако сте нечувствителни към горчивото или дори харесвате този вкус - радвайте се. По-малко вероятно е да имате затлъстяване, сърдечни заболявания, диабет и рак. В противен случай се опитайте да обичате горчивото. Изследователите твърдят, че това е възможно! Необходимо е да се увеличи използването на подправки при готвене, да се намали количеството на добавената захар в кафето и чая, да се допълнят традиционните ястия със здравословни зеленчуци, да се прикрият с настъргано сирене или сосове. Увеличаването на консумацията на здравословни храни трябва да бъде постепенно. Обикновено процесът на привикване продължава около два месеца.
Особено важно е да се формира положително отношение към продуктите с горчивина при децата, за да се предпазят от появата на болестите на цивилизацията. Можете да добавяте плодове към салати за деца, да ги поръсите с настъргани ядки или печени сусамови семена и да използвате кисело мляко с канела и мед като закуска. Добре е да се използват пюрета, коктейли, шейкове, в основата на които да са листа салата, зеленчуци нарязани на парчета с необичайна форма могат да се пекат във фурната.
Френските учени са доказали, че вкусовите предпочитания се формират по време на бременност. Продуктите, които бъдещата майка консумира, влияят върху вкуса на течността, в която плодът плава. След раждането, когато започва храненето, бебето ще се наслаждава на зеленчуци и плодове.
Горчивите вещества активират храносмилането и създават усещане за пълнота. Всичко това помага да се контролира апетита и да се регулира телесното тегло. В областта на фитотерапията горчивите вещества отдавна се използват за оптимизиране на храносмилателния процес, като се гарантира не само усвояването на полезни вещества, но и навременното използване на неизползваните съставки. Под влиянието на горчивината се секретират повече слюнка, стомашен сок, ензими, активират се и чревните мускули. Малки количества горчиви вещества, под формата на отвара или тинктура, приети преди хранене, подгряват храносмилането.
Научете се да обичате горчивия вкус, за да бъдете здрави!
