Горчиви са някои тъмнозелени тревисти растения, типичен пример за които са глухарчето и руколата. Освен че са богати на витамини, като всяка друга зеления, горчивите растения имат уникални хранителни вещества, които са особено полезни за храносмилателния процес.
Горчивите зеленолистни имат специфично изразен вкус и може да отнеме известно време, за да свикнете, но ползите за здравето несъмнено оправдават това усилие!
Според Аюрведа горчивият вкус е лек, охлаждащ и сух по природа. Горчивите зеленчуци са полезен и лечебен начин за създаване на по-алкална среда в организма и добавяне на горчив вкус към добре балансирана диета.
Какви са полезните свойства на горчивите зеленолистни растения?
Диетична суперхрана
Горчивите растения са пълни с витамини А, С и К, както и минерали като калций, калий и магнезий. Богати на фолиева киселина и фибри, ниско съдържание на мазнини и натрий (сол), тези зелени растения са склад за хранителни вещества.
Те допринасят за отлично състояние на кожата (съдържат бета-каротин), укрепване на нервната система (фолиева киселина), здравословна коагулация на кръвта (витамин К), а също така съдържат фитокомпоненти, които поддържат здравословното зрение.
Чудото за храносмилането
Яденето на горчиви храни активира вкусовите рецептори, като същевременно стимулира производството на храносмилателни ензими и секрецията на жлъчката, което от своя страна насърчава здравословното храносмилане.
И колкото по-добре се усвоява храната ви, толкова повече хранителни вещества тялото ви може да абсорбира от изядената храна. Ако тялото ви не може да абсорбира никакви хранителни вещества, тогава независимо какво ядете, това няма да ви помогне.
Високото съдържание на груби влакна в горчивите зелении също помага да се премахнат отпадъците от организма през стомашно-чревния тракт.
Освен това горчивите зеленолистни помагат за детоксикацията на черния дроб, което регулира холестерола, балансира хормоните, почиства кръвта от токсини и метаболизира мазнините. Хората, които са на палео диета с висок прием на мазнини, просто се нуждаят от горчиви храни, които помагат за усвояването на мазнините по-ефективно.
Баланс на вкуса и намаляване на зависимостите
Аюрведа препоръчва за оптимално здраве да се храните с всички възможни вкусове: сладко, солено, кисело, горчиво, пикантно и стипчиво. За нас ще донесе само полза консумацията на храна, която активира всичките ни вкусови рецептори и можем да започнем с добавяне на невероятно здравословни горчиви зелении в нашата диета.
Има и доказателства, че употребата на горчиви храни намалява пристрастяването към нездравословни храни и по този начин помага да отслабнете!
И така, как да включим тези прекрасни зелении в диетата си, за да можем както да се възползваме, така и да се наслаждаваме на вкуса? Това всъщност не е толкова трудно.
Когато купувате, изберете органични зеленчуци със свежи листа и тези, които са в сезона.
Зелениите могат да се съхраняват в хладилника за 2-3 дни, но е по-добре, разбира се, да ги изядете веднага. За да приготвите листни зеленчуци за храна, ги изплакнете или под вода течаща вода и след това отстранете твърдите дръжки или стъблата.
За да изгладите малко горчивия вкус, опитайте универсална рецепта: леко осолете и оставете листните зеленчуци в съд с малко мазнина. Добавянето на сол и висококачествено растително масло по време на готвене намалява горчивината, подобрява усвояемостта и дори освобождава хранителни вещества за по-лесно усвояване.
Ето списък на горчиви билки и листни зеленчуци, които определено трябва да опитате: амарант, рукола, грендивия, броколи рааб, листа от глухарче, eескарол, салата фризе, къдраво зеле, салата мизуна, горсинапени листа, коприва, салата радикио, рапини, листа от ряпа, кресон.
