Мнозина са абсолютно сигурни, че захарта е бяла смърт, други смятат, че е невъзможно да се живее без нея. Нека се опитаме да разберем кое е достоверно.
Да ядем или да не ядем? Както знаете, изцяло вредни или полезни продукти не съществуват. А захарта не е изключение. Тя има своите плюсове и минуси.
Предимства:
- Полски лекари проведоха независимо проучване, в резултат на което установиха следния неоспорим факт: като цяло човешкото тяло без захар няма да съществува дълго. Захарта активира кръвообращението в мозъка и гръбначния мозък, а при пълно изключване на захарта могат да се появят склеротични промени.
- Учените са открили, че захарта значително намалява риска от плаки на кръвоносните съдове и следователно предотвратява тромбоза.
- Артритът при хората, които хапват сладко, е много по-рядко срещан, отколкото при хора, които се лишават от това удоволствие.
- Захарта помага за работата на черния дроб и далака. Ето защо, на хората с болести на тези органи често се препоръчва диета с високо съдържание на сладкиши.
Вреди:
- Сладкото разваля фигурата. Захарта е много висококалоричен продукт, но също така не съдържа почти никакви витамини, фибри и минерали. Съответно, само със захар няма да се заситите и ще трябва да се яде нещо друго. А това са допълнителни калории. В допълнение, захарта често влиза в тялото в комбинация с мазнини - под формата на торти и сладкиши. От това също не се слабее.
- Рафинираната захар, за разлика от сложните въглехидрати като картофите, се абсорбира бързо от организма и причинява мигновено повишаване на нивата на кръвната захар. Глюкозата е “гориво”, което е необходимо за работата на мускулите, органите и клетките на човешкото тяло. Но ако водиш заседнал начин на живот и тялото няма време да изхарчи бързо това количество гориво, то изпраща излишната глюкоза в депото за мазнини. И това е не само допълнителни килограми и сантиметри, но и натоварването на панкреаса.
- Захарта е вредна за зъбите, тя допринася за образуването на кариес, макар и не директно. Основният виновник на дупките в зъбите е зъбната плака, микроскопичен филм на бактерии, хранителни частици и слюнка. В комбинация с плака, захарта повишава нивото на киселинност в устата. Киселината разяжда зъбния емайл и започва кариес.
И така, какво да правим? Да изхвърлим захарта в кошчето или щедро да слагаме на чай и кафе рафинирана захар? Всъщност просто трябва да се съобразите с мярката. Диетолозите смятат, че един възрастен може да яде около 60 грама захар на ден (около 15 кубчета рафинирана захар или 12 супени лъжици гранулирана захар). Всичко, което е извън тази норма, вече е вредно.
Изглежда, че 15 кубчета са много, но любителите на сладкото не трябва да са щастливи предварително. В крайна сметка захарта се съдържа не само в захарницата, но и на други места – плодове, зеленчуци, сокове, сладкиши, бисквити и пр. Въпреки това, не значи, че тялото не се интересува дали ядете ябълка или две или три кубчета захар.
Захарите са от два вида - вътрешни и външни. Първите се намират в плодове, зърнени храни и сладки зеленчуци, като например цвекло и моркови. Тъй като захарта в тях е “опакована” във фибри, в тялото ни се задържа само ограничено количество. В допълнение тази захар идва с витамини и микроелементи. Другата - външната захар се среща в мед, сладки напитки, сладкиши и торти. Именно тези захари развалят зъбите и формата.
Дали захарта е пристрастяваща като наркотик? Изследванията в тази област наистина са проведени и резултатите показват, че повишената нужда от захар е свързана със същата мозъчна област, която е включена в процеса на формиране на наркомании. Френските изследователи, които провеждат този експеримент, стигат до заключение, че захарната зависимост е по-силна от кокаиновата. Това проучване обаче беше широко критикувано за погрешно тълкуване на резултатите. Една от основните критики: на животните, участвали в проучването, се дава захар само по два часа на ден. Ако им е позволено да ядат, когато искат (т.е. точно като нас самите), тогава мишката не показва никаква захарна зависимост.
Консумирането на големи количества захар и сладкиши може ли да причини диабет? Диабет тип 1 няма нищо общо с консумацията на сладкиши. Това е автоимунно заболяване - собствените антитела на организма започват да унищожават бета-клетките на панкреаса, които са отговорни за производството на инсулин.
Що се отнася до инсулин-независимата форма на диабет тип 2, консумацията на сладко може да повлияе на нейната поява само косвено. Излишната захар може да допринесе за увеличаване на теглото и следователно да увеличи риска от развитие на диабет тип 2, при който се произвежда инсулин, но не изпълнява функциите си
Кафява или бяла? Чревоугодниците смятат, че кафявата захар има по-изразен вкус. Те дори я разделят на сортове, като са сигурни, че един вид кафява захар е подходящ за печене, друг за чай или кафе, трети за плодови салати. Всъщност е много трудно да се разграничат тези вкусови нюанси.
Едно е ясно - колкото по-тъмна е захарта, толкова повече органични примеси съдържа. Всъщност количеството на хранителните вещества в кафявата захар е толкова малко, че не можете да я наречете диетичен продукт. Но е доста по-скъпа от бялата.
Има ли алтернатива? Единствените хора, които не могат да се справят без заместители на захарта, са хората с диабет. Но дали от подсладители се нуждаят от всички други, диетолозите се съмняват и досега. Подсладителите са хранителни добавки. Много от тях са много пъти по-сладки от захарта, но с по-малко калории. Оказа се обаче, че това не означава, че тези, които ги използват, веднага ще станат слаби.
Загрижени за заместителите на захарта са не само диетолозите, но и лекарите. Много изследвания показват, че заместителите на захарта изобщо не са безвредни. Те могат да допринесат за увеличаване на теглото, да увеличат риска от развитие на диабет тип 2, а също така да причинят сърдечно-съдови заболявания.
Популярният подсладител аспартам се свързва с повишен риск от рак и в допълнение, употребата на диетична сода, за даване на сладък вкус на изкуствени заместители на захарта, увеличава вероятността от инсулт и деменция.
Учените все още не са убедени как различните видове захар влияят на здравето. Но иронията в случая е, че ще сме много по-добре, ако не мислим за това. Ние правим всичко, свързано с храненето твърде сложно, защото се стремим към съвършенство и искаме да изглеждаме перфектни и успешни. Но това не се случва реално.
