Царевичното масло не е много познато и използвано у нас, но може да се намери в повечето магазини. Този продукт има приятен вкус и специален мирис, съдържа голямо количество витамини и минерали.
Царевичното масло се произвежда от царевичен зародиш (съставляващ около 10% от теглото на зърното) чрез пресоване и екстракция. Всъщност царевичните кълнове са страничен продукт от преработката на зърно при производството на зърнени култури, брашно, нишесте, меласа, глюкоза, царевичен фураж и хранителни концентрати.
Във всички тези продукти съдържанието на царевичен зародиш се счита за силно нежелано поради високото съдържание на масло в тях. То се хидролизира и окислява, като по този начин се влошава качеството на крайния продукт.
Масленото съдържание на царевичните зародиши е приблизително 32-37%. Също така царевичният зародиш съдържа около 18% протеини, 10% захар, 10% минерални вещества, 8% скорбяла. От общите мазнини, съдържащи се в царевичните зърна, повече от 80% са в зародиша. Също така се концентрират 74% от минералните вещества и 20% от протеините от общото количество.
Цветът (от бледо жълто до червеникаво кафяво) и миризмата на царевично масло зависи до голяма степен от технологията на производство. Има няколко разновидности на царевичното масло, а именно:
- нерафинирано масло (тъмно, с богата миризма, сурово, съдържа максимално количество хранителни вещества);
- рафиниран неароматизиран(пречистен, яркожълт цвят, с богата миризма);
- рафинирана дезодорирана марка D (пречистена, светложълта, без мирис, предназначена за производство на детски и диетични продукти);
- рафинирана дезодорирана марка P (пречистена, светложълта, почти без мирис, предназначена за продажба в търговски мрежи).
По време на рафинирането цветът на маслото става по-мек, а миризмата е по-слабо изразена. Също така процесът премахва вредни примеси, остатъчни пестициди. Значителна част от хранителните вещества и микроелементите се губят с тях. Ето защо най-богато по състав е нерафинираното масло. От друга страна, рафинираните сортове царевично олио са най-сходни по цвят със слънчогледовото масло, те миришат добре, не пушат и не се разпенват в тигана.
Трябва да се отбележи, че нерафинираното царевично масло изисква специални условия на съхранение. Стъкленият съд е най-подходящ за него. По-добре е да го съхранявате в хладилник или на тъмно хладно място. Ако не спазвате тези условия, маслото бързо ще стане горчиво, мътно, с неприятна миризма. Рафинирано царевично масло не се страхува от светлина и топлина и се съхранява идеално в прозрачен пластмасов съд, познат ни от дълго време.
За пържене, задушаване, добавяне към печени изделия и приготвяне на сосове се препоръчва използването на рафинирано дезодорирано царевично масло. За салати и закуски ароматното и по-кисело нерафинирано масло е най-подходящо като източник на витамини и минерали.
Състав и свойства на царевичното масло
Царевичното масло е един от хранителните продукти, които се абсорбират много лесно от човешкото тяло. Нерафинираното царевично масло съдържа: около 85% от ненаситените мастни киселини (включително олеинова и линолова), 10-14% от наситените мастни киселини (като стеаринова и палмитинова). Съдържа омега-6 и омега-3 полиненаситени мастни киселини, които повишават устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания и насърчават елиминирането на излишния холестерол от организма.
Мастните киселини са строителен протеин за нашите организми и служат като ценен източник на енергия. Олеиновата и линолевата киселини заслужават специално внимание. Те най-добре влияят върху работата на сърцето и състоянието на кръвоносните съдове, намаляват нивото на холестерола и като резултат играят роля в превенцията на инсулт, инфаркт, атеросклероза. В допълнение олеиновата киселина се бори срещу мастните натрупвания, спомага за разграждането им.
Царевичното масло съдържа витамини (F, E, B1), никотинова киселина и лецитин. Токоферол (витамин Е) в царевичното олио се съдържа почти 2 пъти повече, отколкото в зехтина, така обичан от милиони. Благодарение на него процесът на стареене в човешкото тяло се забавя, нормализира се работата на половите жлези. Ето защо царевичното масло е изключително полезно особено за бременни жени и възрастни хора. Витамин F участва в процеса на разреждане на кръвта, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, въздейства върху съдовата система, потиска възпалението, стимулира регенерацията на тъканите, подобрява обмяната на веществата, ускорява зарастването на порязвания, изгаряния и язви. Тиаминът (витамин В1) е отговорен за процеси като метаболизма на въглехидрати-мазнини, метаболизма на водно-солената система, клетъчното дишане. Освен това той е жизненоважен за нормалното функциониране на нервната система. Никотиновата киселина също участва в работата на нервните клетки и връзки, плюс всичко - насърчава храносмилането.
Благоприятните свойства на царевичното масло го правят идеален компонент на бебешка храна, хранителни смеси за болнични пациенти, диетични продукти. Използването на царевично масло в храната ще спомогне за запълване на дефицита на витамини и хранителни вещества в организма, подобряване на имунитета и нормализиране на работата на стомашно-чревния тракт. Благодарение на него тялото, особено на детето и бременната жена, са защитени от външни токсични ефекти. Царевичното масло е полезно за хора, страдащи от астма, мигрена, лющеща се кожа, безсъние. Може да се използва и за масажи.
Противопоказания за употреба на царевично масло
Маслото от царевични зародиши почти няма противопоказания. То е еднакво полезно за деца и възрастни хора, най-важното е да не се яде прекалено много. С всичките си полезни свойства царевичното масло е висококалоричен продукт и може да доведе до затлъстяване при прекомерна употреба.
Важно: Неприемливо е да се използва царевично масло, което е с изтекъл срок поради образуването на вредни оксиди от време на време.
