Ръженият хляб, който произхожда от Турция, е един от най-здравословните варианти за хляб на пазара днес. Той е богат на витамини, минерали и полезни за чревната флора бактерии, които осигуряват правилното функциониране на червата.
Скорошно проучване откри още няколко ползи за здравето от консумацията на ръж, които са достатъчни, за да я превърнат в част от ежедневното ви меню.
Въздействие върху инсулиновия метаболизъм
Проучване, проведено в Източна Финландия, използва метаболомен подход с цел анализиране на метаболитите, намиращи се в храната и в човешкото тяло. За опитите са използвани мишки и ин витро стомашно-чревен модел, имитиращ функцията на човешкото черво.
Използвайки двата модела, учените успяват на елиминират естествено възникналите разлики в микробиома на червата на различните индивиди и по този начин да открият метаболити, произлизащи от ръжта. Специалистите са открили, че течността, която се ползва при изпичането на ръжен хляб е богата на млечно-кисели полезни бактерии.
Подобряване нивата на кръвната захар
Бактериите модифицират биоактивните съединения, които се намират в ръжта и се използват за ферментиране на тестото. По този начин те създават аминокиселини, които оказват влияние върху инсулиновия метаболизъм.
Съединенията, които се намират в ръжта, се обработват от чревните бактерии преди те да бъдат абсорбирани от тялото.
Предишни проучвания пък установяват, че ръжта съдържа и елементи, които защитават и стимулират сърдечната дейност. Освен това, тя притежава свойството да регулира нивата на кръвната захар, което намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
Въпроси, на които няма отговор
Въпреки че ползите за здравето от консумацията на ръжен хляб са известни открай време, учените все още не са открили причината, поради която ръжта понижава инсулиновата резистентност, за разлика от останалите видове хляб.
Специалистите констатират единствено, че в последно време микробите заемат все по-важна част в организма, бидейки превенция срещу чревни заболявания. Ето защо за тях трябва да се полагат грижи, свързани с консумиране на правилните хранителни продукти и избягването на определени антибиотици и лекарства, които могат да им навредят.
