Пролетта е сезонът на пробуждане на природата. От древни времена хората се опитват да допълнят своето пролетно меню с прясна растителна храна. Днес по-голямата част от хората могат да ги използват през цялата година, но оранжерийните растения като правило не могат да се сравняват със зеленчуци от естествен произход. В очакване на появата на първите зеленчуци от нашата градина, ние можем да използваме опита на нашите предци и да включим годни за консумация диви билки в нашата ежедневна диета.
Коприва
От младите зелени връхчета можете да сготвите прясна салата с коприва; бъркани яйца; супи; пълнеж за баници; тестени храни и палачинки; пастет с извара и пр. Опитните билкари събират млади листа от коприва за бъдеща употреба: сушени, осолени, кисели и замразени. Може да се приготви пресен суров сок за изстискване, който също може да бъде консервиран. Копривата е богата на биологично активни съставки, които са полезни за метаболизма. Яденето допринася за елиминирането на токсините от организма, подобрявайки имунитета и общия тонус. Феновете на ястия от коприва трябва да помнят, че някои вещества в състава му увеличават вискозитета на кръвта. Растението не трябва да се включва в диетата на хора, страдащи от тромбоза, разширени вени, както и патологии на сърцето и кръвоносните съдове. Също не трябва да се консумира от бременни, тъй като може да предизвика преждевременно раждане.
Глухарче
Младите листа от глухарче са ценен хранителен продукт, богат на витамини, съединения на желязо, манган, фосфор и калий. От глухарчето се правят вкусни салати и супи. Най-добре е да се използват пресни листа, като се накисват в подсолена вода, за да се премахне горчивината. Листата са особено полезни за хора, страдащи от желязодефицитна анемия и други метаболитни нарушения. В началото на цъфтежа се събират пъпки от глухарчета. От тях се приготвя вкусна марината, която след това се добавя към салати и винегрети. От цъфналите цветове правят сладко или мед от глухарче. В началото на пролетта, в самото начало на растежа на листата, можете да изкопаете корени от миналата година. Те съдържат голямо количество инулин и други хранителни вещества. Сухи, печени и смлени корени се използват за приготвяне на вкусна напитка, наподобяваща кафе. Ястия, приготвени от листа от глухарче, не се препоръчват за употреба при патологии на черния дроб, жлъчните пътища, както и при гастрит и язва на стомаха. Но кафе напитката от корените на растението се счита за отлично средство за тези заболявания. В допълнение, то е полезно за кърмещи майки, защото увеличава кърмата.
Седмолист
Седмолистът е известен на всеки градинар като плевел. Днес обаче малко хора знаят, че то от древни времена се използва в храната. За храна се използват младите листа и сочните стъбла. Въз основа на тях можете да приготвите витаминозни салати, супи, пълнежи за пайове. Солени или мариновани листа седмолист може да се използва като гарнитура за месни ястия. Особено удобно е, че всеки може да го хапва: непоносимост е изключително рядка.
Хвощ
Пролетните издънки на хвоща са сочни стъбла с спороносни плодници по върховете. Те се използват в храната, а в някои страни се считат за един от основните пролетни деликатеси. От хвощта се приготвят салати, различни пълнежи, супи. Той се използва задушен и пържен, варен, маринован, запечен в тесто и яйчна смес. Плодниците съдържат много полезни вещества. Пъпките от хвощ са много засищащи - те приличат на брашно или зърнени култури. Пресните издънки от хвощ могат да навредят на хората, страдащи от бъбречно заболяване. Те също не се препоръчват да се консумират от бременни жени и кърмачки.
Лобода
Забележителните хранителни качества на това растение се дължат на изключително високото му съдържание на протеини (около 30% от суровото му тегло). Билката има много добро кулинарно качество: с висока хранителна стойност и голям добив, тя е почти лишена от собствен вкус и мирис, което позволява да я добавите към всякакви салати, супи и основни ястия. Лободата може да бъде осолена, квасна и замразена. Изсушените и стрити на прах листа могат да бъдат смесени с брашно. Хляб, изпечен от такава смес, се надига перфектно, има добър вкус и не остарява дълго време. За съжаление, редовната консумация на лобода за храна има редица противопоказания. Билката съдържа салицилати, които намаляват съсирването на кръвта. Освен това тя не е безопасна за хора с камъни в жлъчката или бъбреците.
Киселиче
Киселичето е широко разпространено растение, най-често срещано в иглолистни гори. Зелените части съдържат голямо количество органични киселини, така че често се включват в състава на свежи салати и супи. Известни са също така омлети, сирена, картофени палачинки с добавено на киселиче. С помощта му (сурово или сушено) можете да придадете на салатите и ястията приятен кисел вкус. То успешно замества оцета или лимонената киселина при приготвянето на месни и рибни ястия. Пиенето на чай от млади листа прилича на чай с лимон и добре утолява жаждата. Поради високото съдържание на оксалова киселина ястията с киселиче са неподходящи за хора, страдащи от артрит и артрози. Продължителната употреба може да повлияе неблагоприятно на състоянието на пикочните органи.
Врабчови чревца (Звездица)
Яде се сурова или варена, въпреки че няма специален вкус. Най-добре е да се добави в салати или сандвичи. Звездицата е много богата на хранителни вещества. Например, съдържа витамини от много групи, органични киселини, сапонини, танини, восък, етерични масла и липиди, минерали като магнезий, Също има кръвоспиращи и антисептични ефекти. Тя възстановява нервната система, понижава кръвното налягане, има положителен ефект върху сърдечната функция. Това растение е тоник, който укрепва цялото човешко тяло.
Чеснова трева (Лъжичина)
Има лек аромат на чесън и крехки листа. Може да се добави към салати, супи, да се използва за различни плънки, каши, омлети. Калоричността и е 200 kcal/ 100 грама. Листата на чесновата трева съдържат витамин С, каротин, флавоноиди, глюкозаиди. Има антисептично, откашлящо, противоскорбутно, противоглистно действие. Не се препоръчва при възпаление на бъбреците; възпаление на черния дроб; заболявания на стомашно-чревния тракт.
Левурда (Див чесън)
Цялото растение има миризма на чесън и свежест на салата. Използва се за приготвяне на салати, супи, плънки и др. То съдържа много витамин С, етерично масло и други вещества, притежаващи фитонцидни свойства. Притежава тонизиращо свойство, добро е за сърцето, понижава кръвното и блокира образуването на холестеролни плаки. Левурдата се препоръчва при авитаминози, атеросклероза и хипертония. Тя има силни бактерицидни свойства. При дъвченето и цялата вредна микрофлора на устната кухина ще бъде убита. Фитонцидите също подобряват растежа и развитието на човешките тъкани и допринасят за тяхното възстановяване. Тя също е отличен инструмент за профилактика и лечение на настинки. Суровият див чесън се яде при заболявания на щитовидната жлеза, хипо- и хипертиреоидизъм. Той, за разлика от много лекарства, не предизвиква медицински хипертиреоидизъм, дори и при продължителна употреба.
Много полезни за консумация билки растат в градинските парцели като плевели. През пролетта има смисъл да се обърне внимание на тези растения, да ги използвате в готвенето, за да се възползвате напълно от възможността за лечение на тялото, което природата ни осигурява.
